放入盆内垫底;酸菜、泡仔姜20克焯水

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砧板 1.选用草鱼1条(沉约1500克)宰杀制净,鱼头、鱼骨切大块,鱼肉片。2.鱼头、鱼骨加A料(葱段、姜片、盐各5克,味精3克,料酒10克)拌匀;鱼片加A料、蛋清1个、红薯淀粉15克抓拌平均。3.豆腐...

  砧板 1.选用草鱼1条(沉约1500克)宰杀制净,鱼头、鱼骨切大块,鱼肉片。2.鱼头、鱼骨加A料(葱段、姜片、盐各5克,味精3克,料酒10克)拌匀;鱼片加A料、蛋清1个、红薯淀粉15克抓拌平均。3.豆腐100克切条;四川酸菜30克冲洗洁净,椒麻豆腐鸡切小块。

  炉头 1.豆腐条、魔芋丝1盒焯水,放入盆内垫底;酸菜、泡仔姜20克焯水。2.锅内入色拉油30克烧热,下野山椒10克、四川青灯笼泡椒50克、泡仔姜炒喷鼻香,下酸菜和鱼头、鱼骨煸炒出喷鼻香,加骨汤2千克,加盐、鸡汁各5克,味精、鸡精各3克,白糖、白胡椒粉各2克调味,炖至汤色变白,将鱼头、鱼骨捞出,放入盘内,将小料捞出,鱼片一片片下锅滑散,开锅煮1分钟,加白醋5克调味,出锅拆盘,放喷鼻香葱5克;净锅入色拉油20克,加麻椒5克炸喷鼻香,椒麻豆腐鸡出锅倒正正在鱼上即可。


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